鹹鴨蛋的簡易醃制方法

鹹鴨蛋的簡易醃制方法

鹹鴨蛋其醃制方法，大有講究。醃制得法，則更有風味。這裏講解四種簡易的醃制方法，詳細步驟教你在家自製鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。

首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦亁水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法醃蛋就不用此步驟）。

1、白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑膠保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑膠保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。

2、辣鹹酒味蛋的醃制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個放入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一只只地放入瓷壇內，嚴密封口。醃制60—70天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

3、五香鹹鴨蛋的醃制：50枚鴨蛋，取花椒30克 、桂皮60克 、茴香35克 、生薑、精鹽約750克 ，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克 酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。

4、稻草灰醃制：用幹稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精
鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天后即可食用。這種方法醃鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。。

醃制好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增加食欲、滋潤皮膚的功能。

吃法有三：

1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。

2、用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著吃，每當筷子 伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。

3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味。

鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但醃制後味道鮮美，營養豐富。醃制鹹蛋最佳季節是清明前後醃制為宜，其特點是：空頭少，味美。

最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很鹹。