陽明春曉: 菠菜。

2012年6月18日星期一

菠菜。

相片拍攝／料理：白色之戀。【炒菠菜】

菠菜，一般認為起源於波斯，或鄰近西南亞地區。公元 647年，有些植物作為尼

泊爾國王贈送的禮品，被引進中國。大約在公元1000年，摩爾人把這種蔬菜帶到歐
洲。然而，一直到18世紀，菠菜才遍及北歐。

　菠菜中含有胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ、Ｅ等，蛋白質、脂肪、

碳水化合物，及鋅、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質。據分析， 500克

菠菜的蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。菠菜含的胡蘿蔔素略低於胡蘿蔔，所含維生

素Ｃ的量相當於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂Ａ和Ｂ。菠菜特點為含草酸量高達

１％，因而吃起來有澀味。

菠菜有諸多重要的保健功能：

1. 補血作用：菠菜含鐵、鈣，較多的維生素C和K，有一定的補血和止血作用，

　　可作為治療胃腸出血的輔助食品。

2. 幫助消化：菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用，可提高胃、腸、

　　胰腺的分泌功能，增進食慾，幫助消化，尤其更適合於老人和兒童的食用。

3. 穩定血糖：菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃

　　菠菜，有利於血糖的穩定。

4. 通腸導便：菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。

5. 防口角炎：菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用。

6. 延緩衰老：菠菜中維生素Ｅ含量很多，維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能阻止機

　　體內部氧化過程，益於長壽。人體缺乏維生素Ｅ時，對性功能有影響。給老

　　鼠進行八個月的飲食控制，每天讓老鼠吃一定量的菠菜和草莓。結果發現，

　　多吃菠菜可延緩記憶力的衰退。

7. 防止畸胎：菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

　菠菜含鈣量超過含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含鈣量多的食品，如雞蛋、

魚、豆類、肉、堅果和海產品，如此可確保每天鈣和磷的平衡。

　生菠菜中，大量無機物和維生素，可滲出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量

要盡可能少，煮菠菜的湯汁不應扔掉。

　菠菜含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多，可能對身體有害。因為，草酸鹽干擾鈣

和鐵的利用，在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是由

於吃菠菜造成，可能由於同時食用大量含草酸鹽豐富的食品而造成的，如杏仁、堅

果、可可、大黃、菠菜和茶。

　如何除掉草酸？在烹飪前，先用大量開水把菠菜燙一下，然後去湯用菜，這樣處

理，可去除大部分的草酸。

　有結石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸鹽會加重結石的病變，特別是對尿道結

石的影響更大。