養生食療 秋葵~

養生食療

秋葵~保健蔬菜_別名：黃秋葵、黃葵、六角豆~防癌、減肥、降血壓、消化、清熱解毒、眼睛、皮膚、便秘、貧血、骨質疏鬆...

秋葵是錦葵科一年生草本植物保健蔬菜..錦葵科 (Malvaceae )秋葵(Abelmoschus) 別名：黃秋葵、黃葵、六角豆..每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

秋葵的外形有稜有角，顏色有淺綠、深綠，橫切面像海星，果實內有種子。新鮮的秋葵表面有絨毛，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培記錄，約於一百多年前傳入台灣。

秋葵的營養成分很高，由於含特殊黏液，在國內並不普及，仍有待推廣。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品。

含有何種營養素...維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質、纖維、果膠...

秋葵的根在中醫上有清熱解毒、去膿和疏通血脈的功效，還能治筋骨損傷。秋葵含胡蘿蔔素及維生素A，對眼睛、皮膚都有幫助。所含的特殊黏液，可以保護腸胃道；纖維則能幫助消化，預防便秘，防止貧血及骨質疏鬆。

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。 加上含有豐富的維生素 C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。
不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。

國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。腎病患燙再吃 ，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液裡的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。

秋葵加入咖喱和其他調味料一起煮，味道便迴然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪...如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

挑選或儲存方法:

1.秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘.長度為5-10厘米是最好的。
2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
3.查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的。
4.新鮮的秋葵有一股自然的清香。
5.指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。6.秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。
7.挑選或儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並盡量讓它平排躺置。
              

注意事項:

1.屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。

2.陰虛體質者不宜過量；腸胃功能較差者，過食可能造成腹瀉，孕期禁食。
3.秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑。
4.忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。