我們天生就該吃素

我們天生就該吃素

這個說法流傳很多年，已經得到了許多醫學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看，人類更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，才吃起了肉，結果百病叢生。

醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，經老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺摺。我們知道，肉易腐爛，所以老虎的腸子短，肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就有5尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類：因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人腸子裡會產生出多少致病病菌可想而知了。

至 於草食動物如牛、羊，它們有好幾個胃，因為它們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能……所經它們有好幾亻上胃來反芻，腸 子比人類還長。人不吃草，我們有五穀、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維不及草那麼粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了。再有一點，人的臼 齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類，而食肉動物，門牙尖銳，太牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……瞭解這一點，人們或許明白人類 為何會百病叢生了，因為違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。

經 常有人擔心，素食營養不足。對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他 們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑鬱症，他們不容易缺鈣，更妙 的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年痴呆症—老年痴呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性 多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客……

理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白質是完全蛋白，更易為人體所吸收。

人 們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃饃壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。 豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5（毫克），牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。

即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%，花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含有6種，植物性油脂卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心臟病，並利於癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。

素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。

有一個美國醫學組織要對素食者進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們到了中國的寺廟裡，到了四川和湖南偏僻的寺廟裡，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。