周易象辭與餐飲經營理念

周易象辭與餐飲經營理念

 

一著名企業總歇斯底里向中國周易學會會長劉大鉤教授請教《周易》與經營的關係，劉先生曾以一幅聯語作對：“易經首言富，象辭論理財。”從《周易》中吸取中國優秀的傳統道德，從其高深哲思中明白不斷完善並提高個人的德性修養對經營成功的重要意義，這就是《周易》中所謂“天地之大德曰生，聖人之大寶曰位”、“理財正辭，禁民為非曰義”云云。

我認為深入探討《周易》與經營之間的關係，除了從易學思維、經卦精神等方面進行闡釋外，還應從易學象辭方面研究理財的論說。
 

*小本生意點滴積聚*

戰場上沒有永遠的贏家，也沒有永遠的輸家。一開始就遇到資金不足怎麼辦？《周易.小蓄》卦為我們提供了應對的理論基礎。《小蓄.像傳》曰：“風行天上，小蓄；君子以懿文德。”風行天上，正是雨前之兆，此時應守護美好德行，以備施展才華。

餐飲企業多是小本生意，對他們來講，講究小蓄之德，靠的是點滴集聚，以便逐步壯大自己的勢力。倘若積聚不足，則難以成就事業。只求穩中有升，不求一時亨達，先鞏固自己的陣地，以便有朝一日大展鴻圖。

為了把握住“小蓄”之道，就必須堅守信念，量力而行。所謂堅守信念，就是說小本生意切忌心灰意冷，既不能盲從，也不可自卑。首先要勇於參加競爭，在競爭中積蓄​​力量，伺機而動。一份耕耘，一份收穫；一番經營，一番成效。

恆常不變，積少成多。即便處境艱難，也絕不能喪失信心。倘若心灰意冷，恰如不戰自敗。所謂量力而行，就是堅決拒絕冒失妄進。

商機不成熟，萬不可倉促上馬，更不可全面出擊。弱勢餐飲企業要在市場贏得一席之地，在經營理念上必須打破傳統思維定勢，從“搶熱點”變為“找盲點”，也就是“錯位競爭”。市場“熱點”固有很大吸引力，但對手很多，小企業容易被擊垮。

市場“盲點”屬於未被人察覺的市場需求，競爭風險小、成本低、效益高，小餐飲企業易於佔領。這樣既可避開與大企業的直接衝突，又能通過差異化的菜點滿足消費者的特殊需要，進而在市場上形成企業的鮮明特色。

 

                                                              

*依附之術順從顧客*

時勢造英雄，英雄所以為英雄，是因為英雄附依在時勢上。民以食為天，餐飲企業以市場為天，餐飲企業的枯榮附依在市場需求的變化上。

 

都說《周易》老得沒有牙了，然而直到今天，《離.彖傳》中“日月麗乎天，百穀草木麗乎土”。一物附依於一物這顛撲不破的老道理依然還要屢屢呈現在所謂的“新生事物”裡！看看宇宙中究竟有哪些無所依附、絕對自由的東西呢？“離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風吹又生”。白居易的這首絕句，由視覺而義理，清楚告知人們；草若不附依在土中，春風再吹也不可能“又生”。

餐飲經營依附於市場，實際上是依附於顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術，就是設計研製出他們需要的菜點產品和滿意的服務。

問題是目前許多餐飲企業把側重點往往都放在廣告宣傳、價位競爭和關係營銷方面，熱衷於“作秀”、打價格戰和尋找殊效，想通過這些手段對市場和顧客進行影響。殊不知顧客需要的滿足主要是通過有效的菜點設計和服務來實現。

因此，依附於市場，應該把重點放在開發顧客所需要的菜點和服務方面，尤其是飯店的主打菜點是飯店菜點的靈魂，必須精心打造。只有順從了顧客的需要，才能培養起顧客對飯店的忠誠度。

  
*隨之有道見機而動*

舉凡事業發達，日子好過，追隨的人自然而然就會趨之若鶩。《序卦》所說“豫必有隨，故受之以隨”的“隨”，就是隨從、追隨、順從。不過，“隨”究竟是誰隨誰呢？又倒底怎麼個“隨”法呢？這裡可是大有講究的。

 

三國時的關、張、趙、馬、黃隨從劉玄德，那麼劉玄德又隨從誰呢？按照《隨》卦的說法，不論誰隨誰，只要是人相隨，一概必須服從另一個不可逾越的原則：“隨時”。只有隨時，才能以其昭昭使人昭昭。其實，隨從張三也好，順從李四也罷，說白了，這隨從、順從的並非張三李四，而是某種時機、規律、條件及必然之形勢。我們常說“追隨時代前進的步伐”便是真正的“隨”。

好雨是知時節的好雨，俊傑是識時務的俊傑。餐飲經營者的“隨”是絕對必不可少的，甚至應當有比一般人更為敏銳的感覺與洞察力，能夠迅速把握時代的脈搏，洞悉市場的變化，見機而行，才能跟上時代的步伐。

 

為了做到隨時而變，餐飲經營者應致力於防止自己思想觀念的僵化，也就是所謂的“變”，首先是“觀念”的變。倘若僅憑上世紀某些年代的陳舊經營理念，等待他的便只有失敗。“隨”除了因時而變化，還指因地而變。

全球化的到來，為餐飲經營在地域上提供了更多的流動性和靈活性。邊就要求餐飲企業必須適應不同地區的環境和需要差異，靈活地調整自己的戰略，既保持自己品牌的共性，又能適應地域差異的某種個性，這樣才能使企業發展暢通無阻。

 

*形散神聚多元經營*

天下事物的發展過程往往是有散有聚的。散的聚是相互依存的。《易.渙》卦辭說：“渙，亨。”渙卦象徵渙散，渙散總不是什麼好事，卦辭何一說“亨”？

《周易正義》說：“渙，散也，此卦下坎上巽，風行水上，離波解散之象，故為渙。”“渙”之分散不同於解散，因為“風行水上”，看起來水波渙散，但水波散而不亂，秩序蟛然，這是形散而神聚。散而不亂，散而能聚，當然可以致“亨”。可見“散”是一種策略，其有效性便是以“形散而神聚”為前提。

 

良性的分散有助於抵御風險。餐飲企業發展到一定程度後，要防止一著走錯，全盤皆輸，狡兔之所以三窟者，正是將安全係數從一提高到三，失去了一方不至於失去全部。

俗語“不在一棵樹上吊死”也形像地說明了這一點。全球化時代的到來，技術、資源和勞動力的自由流通，都使經營的分散更為必要，也更有可能。

業務的多元化、行銷的全球化已成為必然之勢，大的餐飲集團應當把精力集中到菜點品種和市場的開發上，諸如搞加盟、連鎖經營等，將業務擴展到省外、海外，這樣才能保證不在競爭中處於下風。

何況分散也是帶來增佃的重要手段。因為不論是市場開發、技術創新，還是菜點的銷售，採取多點進攻的策略肯定比只搞一個大“航母”更為有效。可見小的分散正是為了大的聚集。一散一聚之中，蘊藏著深刻的辯證法。